Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес

• Введение: в качестве закуски
• Главное блюдо: секреты приготовления
  Что нужно знать, прежде чем начать бизнес
  Типы кейтеринг-услуг
  Чего следует ожидать
• Как стать кейтеринговым оператором
  Самостоятельное начало с нуля
  Приобретение существующего бизнеса
  Вхождение в существующий бизнес в качестве партнера
• Личные составляющие
  Основные знания и навыки
  Желательные навыки
• От соусника до автомобиля: основное оборудование
  Основное оборудование
  Кухонная мебель и другая обстановка
  Прочее необходимое оборудование
• Мелкое кухонное оборудование
  Электрические бытовые приборы
  Прочие электрические приборы
  Кухонное оборудование
  Принадлежности для сервировки стола
  Дополнительные инструменты и оборудование
• Ингредиенты меню
  Как найти поставщиков
  Качество продуктов
  Подряд и субподряд
• Слишком много поваров
  Подбор персонала
  Оплата труда
  Сколько сотрудников приглашать?
  Форма одежды (дресс-код)
• Как продать запах мяса
  Продажа продукта и услуг
  Ответы на запросы
  Рынок сбыта для вашего бизнеса
  Плюсы и минусы «Желтых страниц»
  Обратная связь с клиентом
  Конкуренция
• Калькуляция
  Принятие решения о цене
  Калькуляция накладных расходов
  Время — деньги
  Количество гостей
  Цена глазами клиента
  Приемы и фуршеты
• Заключение контракта
  Защита от аннулирования заказа
  Политика в отношении задатка
• Одной плиты мало
  Планирование и организация мероприятия
  Заблаговременное планирование
  Заблаговременный осмотр места
  Список запасов
  График работ
  Транспортировка
• Представление начинается!
  Будьте на месте задолго до прихода гостей
  Приемы
  Фуршеты самообслуживания
  Мероприятия с полным обслуживанием
  После мероприятия
• Дневник кейтерингового оператора
  Мероприятие №1: Прием
  Мероприятие №2: Обед с полным обслуживанием
• Кухня - это не только праздник
  Управление небольшой кейтеринговой кухней
  Рецепты
  Маркировка
  Продолжайте учиться
  Затачивание ножей
  Запасы продуктов и срок годности
  Борьба с излишками и отходами
  Чистота и порядок
  Кодекс санитарно-гигиенических норм
• Офис - дело серьезное
  Организация офисного помещения
  Основное оборудование для офиса
  Бухгалтерия и учетные записи
  Ежемесячный отчет
  Выплаты сотрудникам
  Годовой отчет
  Налог на прибыль
• Чист на кухне - чист перед законом
  Как делается в США
  Как делается в Канаде
• Советы профессионала
  Травы, специи, приправы
  Репчатый лук
  Хлеб
  Бобовые
  Бульоны
  Рациональное использование морозильной камеры
  Бланширование
  Обжаривание мяса и птицы
  Излишек еды
  Товары фирменные и нефирменные
  Применение приправ
  Размораживание продуктов
  Редкие и экзотические ингредиенты
• Приложение 1
  Схемы разрезания тортов
• Приложение 2
  Беспроигрышные рецепты
• Приложение 3
  Заметки профессионала: количество и выход продуктов